未来的超市正在被重新定义。

01 传统超市被困线下

传统的超市和便利店，因为更贴近消费者，能在几公里范围内满足消费者的即时消费需求，曾经是大多数消费者购买生鲜生活用品的主要渠道。但随着电商的发展，疫情的影响，超市模式的固化，各种原因去超市购物的人越来越少。

2021年之前，北京互联网从业者欣欣是超市购物的忠实粉丝。 “我基本上每周六早上都会去超市，带上我的帆布包和购买一周的材料。”她经常买牛肉、酸奶、螺蛳粉和狮子粉，各种肉丸、零食和饮料。

在超市购物的过程也非常身临其境。欣欣一边挑东西一边戴着耳机听歌。超市里的食物和肉类都很新鲜，而且相对便宜。 “这是一项快乐的活动，我不需要每周花很多钱。”

但是，她去超市购物有问题。 她不能携带太多她经常买的东西。 疫情重演时，外出已成为一种心理负担。 后来，欣欣发现购买超市产品并送货上门的渠道很多，于是她开始使用美团买菜、日常生鲜、叮咚买菜等APP。 现在，欣欣已经一年多没有去超市了。

她回忆起最近两次去超市的经历，都是不愉快的。 我两次去我家附近的超市，她在收银台跟插队的人吵了一架。 “现在互联网这么发达，我连线下的钱都要生气了，通过网购，我完全可以避免这种事情。”

 

 

而且，她现在在超市购物也很难感到快乐。超市里的陈列很老旧，你可以想象每个货架上都有什么。与在线渠道不同，您可以尝试许多新类别。

不喜欢逛超市的年轻人开始慢慢转向其他替代渠道。

小宇以前在超市买纸制品、清洁用品等日化用品。她通过传统电子商务解决了这类需求。平时，她趁着赶时间，在家里储备了足够半年的消耗品。至于蔬菜和水果，大部分是通过美团、京东和盒马鲜生购买的。

虽然她不喜欢在超市购物，但她仍然需要酸奶、牛奶、面包、水果等即时消费品等日常必需品

据欧睿统计，2021年中国超市市场规模将超过3万亿元，但市场整体增长乏力。 2018-2021年复合年增长率(CAGR)仅为2.6%，其中大卖场业态同期复合年增长率为-0.4%。

超市的表现不容乐观。 7月20日，中国连锁经营协会发布的2021年中国超市100强显示，2021年，排名第二、第三的永辉超市、大润发等62家企业销售额出现负增长，负增长的企业数量为与上年相比增长近一倍。

客户减少，商品流通缓慢，业绩一再下滑。超市的发展后劲不足。

百联智库创始人庄帅解释，超市发展受限，疫情是一个原因，另外就是超市本身的原因。商超在中国发展了20多年，还是原来的店面格局、陈列，不符合年轻人的购物体验和需求，另外，商超的运营体系也过于陈旧，创新和变化太少。而现在有很多新的替代性的购物方式，包括传统电商，半小时达的前置仓业态等。

商超行业目前的几家头部都发展得不太好，具体原因各家不一样。

“有的盲目跟风，比如是超级物种，但并没有真正操作供应链体系、人员、服务等，在开业阶段就流行起来，很快就进入亏损状态;有的做仓储会员店，只是换了货架，堆放更大包装的商品，但仓储会员店的核心是挑选商品，为消费者节省时间，很多改造后的超市仍有大量商品可供选择;企业倾向于快速赚钱，把精力花在房地产、消费贷款等领域，而不是渗透到超市行业升级。”他说。

从业者被迫积极寻求改变。

02 即时零售与店仓融合，商超突围新途径

超市突破的解决方案是从业者做出的。

在即时零售转型的帮助下，它似乎正在成为主流答案。

老牌便利店罗森从2018年开始陆续入驻美团等平台，平台销售额已占罗森销售额的10%。而且，线上线下消费者的重合率不到10%，这意味着大部分线上订单都是增量的。近三年，本地便利店美宜家即时零售平台订单增速超过100%。佳美乐购创始人遭遇线下超市瓶颈后，2020年以来美团新开便利店20余家，即时零售订单已超过线下。

现在，顶级商超也纷纷安排线下到家营业。

今年5月以来，沃尔玛旗下的山姆会员店在上海、无锡等地开设了云仓库。精选复购率高的产品，在线下单，“一小时到达目的地”。 2021年，家乐福将在上海开设两家仓储式会员店。永辉超市尝试了店仓一体化、会员店，还与美团闪购、京东到家等合作。

庄帅认为，即时零售最大的价值在于便利。可在半小时内送货上门，满足即时需求。此外，由于与线下门店的对接，即时零售具有较高的信任度，用户退换货会更加方便。

 

 

近年来，一些新开的门店考虑到即时零售配送的问题，专门打造了骑手通道，骑手可以从橱窗取货，骑车出门。

也有实践者开创了仓库+社区的新模式。

2021年，一鸣将在北京市朝阳区开设800平方米的超市。租金为每平方米4.5元。加上货架、冰柜和首批货物，总投资约94万元。

超市面积大，成本高。商品没有价格优势。越没人买蔬菜和水果，成交越慢。新鲜的东西越少，越没人买。它是如此的恶毒。半年后，一鸣关闭超市，损失70万余元。

关店后，她有六七个微信群。她一接到电话就开始运营社区。社区周边设立了约100平方米的仓库，通过社区推广新鲜蔬菜、水果和生活用品。当有人订购时，他们将被送到门口。 “我们的产品比周边商家便宜10%-20%，新鲜，还可以送货上门，为周边五六百米范围内的人服务，如果有远方的企业订单离开，我们将通过即时交付平台交付它们。”一鸣告诉沉然。

成功实践后，一鸣开始向北京其他地区拓展。目前，她已在北京多个区建了5个仓库 据一鸣介绍，朝阳区百子湾小区8月份营收17万元，净利润1万元至2万元。

如今，家居业务几乎成为所有传统超市的“第二增长曲线”。引入即时零售，升级为店仓一体化，或做仓式会员店、云仓等，以及“大船转身”缩小店铺规模，或使用仓+社区可以还玩出新花样。

有人选择独立配送，更多超市选择入驻美团等平台发展即时零售。从餐饮外卖延伸出来的美团闪购已经全面实践，无论是技术还是对本地商家的服务能力都得到了市场的验证。轨道转向超市行业。大中型超市、便利店和杂货店都可以从即时零售平台中受益。

数据显示，2022年1月至2022年7月，美团平台品牌商超、便利店线上订单同比增长39%，相关商户数量同比增长20%。

即时零售的30分钟送达，是对传统零售商便利性的进一步延伸和提升。通过这种方式，用户可以高效便捷地获得所需的商品。超市不仅可以从500-1000米的固定点辐射到3-5公里的范围，还可以获得线上增量客户。不仅扩大了触角，提高了周转效率和存储价值，更精准地满足了消费者对超市的需求。

03 重新定义超市

作为消费者，鑫鑫希望未来的线下超市更加扁平化，进出不会那么复杂。 “我去超市还是会和网购比价，至少线下不能比线上贵。另外，超市做即时零售，如果运费合理，我可以接受。” "

用户接受从业者积极参与，超市行业未来仍有很大空间。

超市的突破主要有三大方向：一是走效率路线。 具体包括即时零售、店仓一体化、仓式会员店模式。 即时零售大大提高了交货时间。 Costco、Sam等仓储会员店精选商品，帮助消费者提高采购效率。

 

 

第二大方向是在原有超市的基础上增加服务和体验。 “比如早期的超级品种，现在很多转型网红菜市场、超市+美食广场，有的超市结合一些商业街、文旅项目，把定向消费变成浏览消费，但现在的问题是成本控制。”

另一个方向是降低成本。他提到，超市门店的成本很难降低。现在整个商场零售业成本最高的其实是物流仓库、产地端、运输端、仓配。改造的每一个小细节都可以降低成本，比如在特定城市建仓库，或者蔬菜、水果、日用消费品的联合仓储和联合配送，从而提高超市行业的毛利率。

超市行业上半年的故事是关于大型、综合性和自助式的购物。如今，用户习惯和行业转变已迫使超市发生变化。

从美团平台的数据来看，传统零售商正抓住即时零售的机遇加速复苏，而从全球来看，以更快服务本土消费者为基础的中国零售商也在经历反弹。

 

 

未来，随着超市越来越开放，单一超市的顾客会越来越少。从业者能做的就是抓住想要的客户群。过去，行业专注于全客户群和大批量采购和分销。未来更适合聚焦一个方向，深入透彻，聚焦三公里以内的人。

随着即时消费范围的进一步扩大，各类业务开花结果将成为常态。超市可以开在繁华的商圈，也可以以社区为基础开在街边，甚至跳出线下实体店陈列商品的想法，完全“把货架放到消费者的手机里”。

对于未来的超市，还没有人讨论过要不要在网上做。对玩家来说，关键考验是利用好全场景、全渠道，满足消费者在产品选择、体验、便捷等方面的需求。

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